Recept na větrníkový dort
10 července, 2024
Přinášíme vám tentokrát recept na větrníkový dort, který je díky kvalitní karamelové pastě o dost jednodušší než většina ostatních receptů.
- krok potřebné suroviny a příprava těsta
- 6 vajec
- 90 g másla
- 375 ml mléka
- 245 g hladké mouky
V kastrolu přiveďte k varu mléko s máslem. Jakmile se mléko začne vařit, odstavte ho z plotny, poté přidejte mouku se špetkou soli, a vraťte zpět na plotnu a míchejte asi 2 minuty, dokud se na dně kastrolu neobjeví tenká vrstva těsta.
Přendejte do mísy a pomocí robota pomalu míchejte.
Jakmile bude mít těsto nižší teplotu, přidejte postupně 6 vajec a míchejte dokud těsto nebude spojené a hladké.
Pak si přichystejte cukrářský sáček a řezanou špičku s větším průměrem (M1 nebo 6B). Zároveň budete potřebovat plech s pečícím papírem, na který si můžete tužkou nakreslit kolečko o průměru 20 cm.
Těsto vložte do sáčku se špičkou a naneste na plech stejně jako na klasické větrníky, jen tentokrát to bude jeden velký dort. Pečte na 200 °C přibližně 20 minut (podle trouby).
- krok jak udělat náplň do větrníkového dortu
Po vychladnutí si větrník 2 x rozkrojte a nachystejte si náplň z těchto ingrediencí:
- 500 ml smetany ke šlehání min. 33%
- 500 g mascarpone
- Karamelová pasta
- Popř. cukr moučka na doslazení
Vyšlehejte smetanu s mascarpone a rozdělte na dvě poloviny.
Do jedné poloviny přidejte 2 lžíce karamelové pasty a zamíchejte. Do druhé poloviny se nepřidává nic (maximálně moučkový cukr podle chuti). Krémy si nachystejte do cukrářských sáčků. S řezanými špičkami s větším průměrem a do každého patra dáme dvě vrstvy, karamelovou a smetanovou.
3. krok příprava karamelové polevy
Horní část větrníku polejte karamelovou polevou, na kterou budete potřebovat:
- 130 g karamelové pasty
- 100 g smetany 33%
- 2 g soli
- 100 g másla
- 1 plátek želatiny
Želatinu namočte do studené vody a nechte nabobtnat. Karamelovou pastu pomalu zahřejte a přidejte smetanu pokojové teploty. Vypněte, vmíchejte sůl, máslo a želatinu.
Větrník polévejte ještě teplou, ale nikoliv horkou polevou s pomocí lžíce nebo mašlovačky.
4. krok zdobení dortu
Hotový větrník podle chuti ozdobte ovocem, čokoládovými hoblinkami nebo kousky ořechů.
Další cukrářské recepty najdete na našem blogu. Jestli máte jakékoliv dotazy, neváhejte a napište nám.
Váš tým Upeč si